people | Restaurant MiYa-Vie

People

Restaurant MiYa-Vie

オーナーシェフ横須賀雅明

Personal History

year	age	periode	event
1972			誕生 Born in Saitama prefecture.
1988	14		将来フランス料理の道へ行くこと、フランスに行くことを決意 Made up my mind to start down the path of French cuisine and go to France in the future.
1989	16		埼玉県立越谷総合技術高等学校・食物調理科入学 Enrolled in the culinary department of Saitama Prefectural Koshigaya Comprehensive Technical Upper Secondary School.
1990	17		フランス語学校アテネフランセにてフランス語を勉強 Studied French at Athenee France, a French language school.
1991	18	5年半 5 and a half years	（株）ホテルオークラ入社宴会調理・テラスレストラン等経験 Joined Hotel Okura Co.,Ltd. Worked in a banquet cooking department and a terrace restaurant.
1997	24	計5年 5 years in total	渡仏 Went to France.
		10ヶ月 10 months	Auberge et Clos des Cimes 2ツ星(ミシュラン)2005年より3ツ星 Demi chef de partie(副部門長) 冬の間、Regis MARCONの助手として名古屋と東京のデモンストレーションと品川パシフィックホテルにてフェアーの為約2週間日本へ Worked as Deputy Head of Department in Auberge et Clos des Cimes which was two-Michelin-starred (Won three stars in Michelin Guide France 2005).Traveled to Japan for two weeks to support Regis MARCON as his assistant in the demonstration in Nagoya and Tokyo and a fair at Shinagawa Pacific Hotel.
	25	1ヶ月 1 month	Restaurant Cote-Rotie 15点(ゴー・エ・ミーヨ) Chef de Partie(部門長) Worked as Head of Department in Restaurant Cote-Rotie which scored 15 points on Gault & Millau.
1998	26	2ヶ月 2 months	Restaurant Chabichou 2ツ星(ミシュラン) Chef de Partie(部門長) Worked as Head of Department in Restaurant Chabichou which is two-Michelin-starred.
		10ヶ月 10 months	Auberge et Clos des Cimes 2ツ星(ミシュラン)2005年より3ツ星 Second de Patisserie(副菓子部門長) 1997年にAuberge et Clos des Cimesで知り合った Alexandre BOURDASとChateau de SULLYを任される。 1年目ミシュランの一つ星を維持 2年目今まで載せられていなかったゴーミーヨにフランスで初めて、いきなり16点評価で、その年のl’espoire de l’annee(未来の若きシェフ)に Alexandre BOURDASが選ばれる。 2002年フランスグルメガイドブック bottin gourmantの年鑑誌 2001-2002年フランス国内のシェフ、スーシェフ、菓子職人の中にChateau de SULLYのスーシェフとして記載される。 Worked as Deputy Head of Patisserie Department in Auberge et Clos des Cimes which was two-Michelin-starred (Won three stars in Michelin Guide France 2005). Managed Chateau de SULLY with Alexandre BOURDAS who I met at Auberge et Clos des Cimes in 1997. Chateau de SULLY kept one-Michelin-starred in the first year. In the second year, it was featured in Gault & Millau with 16 points for the first time in France, and Alexander became “ l’espoire de l’annee “, a promising-young chef of the year. I was also featured as sous chef of Chateau de SULLY among a number of chefs, sous chefs and pastry chefs in France from 2001 to 2002.
2002	29	4 4 years	（株）ウィンザーホテル洞爺リゾート＆スパ内 Michel BRAS Toya Japon 本店フランス・ライオール3ツ星(ミシュラン) Chef de Cuisine(日本人料理長) Alexandre BOURDAS,Michel BRASの誘いを受け、ミシェルブラスの初めての本店以外の出店ミシェルブラストーヤジャポンに日本人料理長として 3星レストランのオープンに携わる。 2年目、ミシェルブラストーヤジャポンがアメリカのレストランガイドの中で、フランス国外のフレンチレストランのBEST10の中に選ばれる。 Joined Michel BRAS Toya Japon( its main store is three-Michelin-starred) in The Windsor Hotel TOYA Resort & Spa and worked as Japanese chef. Michel BRAS and Alexandre BOURDAS recommended me to be in charge of the Japanese chef of Michel BRAS Toya Japon, which was the first branch store of Michel BRAS, and engaged with the opening of the restaurant. Michel BRAS Toya Japon was chosen as one of the best 10 French restaurants outside of France in an American restaurant guide.
2006	34	7ヶ月 7 months	有限会社ガルス Le Clos (1ヶ月) BLANC(6ヶ月) 札幌に移住しレストランを開業することを決意。物件探し等準備をしながら(有)ガルスにて札幌のレストラン事情を学ぶ。 Worked at Gallus Le Clos L.L.C for 1 month and BLANC for 6 months. I made up my mind to settle in Sapporo and open my own restaurant.Preparing for opening, I learned about the situation of restaurants in Sapporo at Gallus Le Clos L.L.C.
2007	35		Restaurant MiYa-Vie 開業 Opened Restaurant MiYa-Vie.
2011	39		函館で開催される世界料理学会へ第２回（２０１１年）から２０１６年第６回へ連続で参加、発表を行う Participated in the World Cuisine Conference held in Hakodate. I joined the World Cuisine Conference and gave presentations 6 times in a row from 2011.
2012	40		Muséeの石井シェフ　Sioの佐藤シェフとともに、札幌ガストロノミー立ち上げ,コラボディナーを行うミシュラン北海道にて１ツ星を獲得東京　浅草にあるフレンチレストランオマージュとの２回コラボを成功させる。京橋にある老舗フレンチ　カストールにてミヤヴィフェアーを２回行うフランス　オンフルール　ミシュラン２つ星”SaQuaNa”にてミヤヴィフェアーを行う Established Sapporo Gastronomy and delivered the collaboration dinner with Mr.Ishii (chef of Le Musee) and Mr.Sato (chef of sio). Won one star in Michelin Guide Hokkaido. Made successful collaborations with French Restaurant HOMMAGE which is located in Asakusa twice. Conducted MiYa-Vie Fair at CASTOR, a French restaurant in Kyobashi twice.Conducted MiYa-Vie Fair at saQuaNa, a two-Michelin-starred restaurant in Honfleur, France.
2015	43		函館のフレンチ　ルクリマとコラボディナーを成功させる Made a successful collaboration dinner with Le climat HAKODATE.
2016	44		有田焼４００年を記念して開催された世界料理学会inARITAに参加する Engaged in the World Cuisine Conference in ARITA in commemoration of the 400th anniversary of Arita ware.
2017	45		ミシュラン北海道にて1つ星を獲得 Won one star in Michelin Guide Hokkaido.